Október pre chovateľov oviec pomaly ale isto znamená koniec sezóny, a ja som sa rozhodol na svojom blogu s ňou rozlúčiť symbolicky, reportážou z nádhernej farmy a mliekarne na Čremošnianskych lazoch – Syráreň Polun Čremošné.

Možno si pamätáte, že som toto miesto už na svojom blogu spomínal, bolo to na začiatku tohtoročnej ovčiarskej sezóny, keď som písal o bryndzi. Polun som objavil úplne náhodou, a poznám ich od ich úplných začiatkov. Hneď na začiatku si ma získali! Čím? No, jednoducho tým, že to robia najlepšie ako sa dá. Na jednom mieste nájdete pasúce sa ovečky, dojáreň, mliekareň a aj predajňu. V mliekarni sa spracováva výlučne surové ovčie mlieko od vlastných ovečiek, ktoré majú počas dňa prístup k zelenej tráve na rozsiahlych lúkach Veľkej Fatry. Pôvod je jednoducho vystopovateľný, a na akékoľvek otázky vám ochotne odpovedia priamo v predajni.

V mliekarni sa každý deň spracováva mlieko z večerného a ranného dojenia, a základná surovina používaná na ďalšie spracovanie je hrudka. Tá sa následne spracováva ďalej, poctivo, bez akéhokoľvek prídavku kravského mlieka či iných zbytočných vylepšovákov. Tu pracujú len so základnými surovinami ako soľ, bylinky či trstinový cukor do ich jogurtových nápojov.

A čo všetko u nich vlastne nájdete? Okrem čerstvej ovčej hrudky a bryndze tu nájdete aj fantastický syr určený na gril, mäkké ochutené syry, ovčiu ricottu, ovčí jogurt, oštiepky či parené výrobky – nite a parenice tiež vyrobené IBA z ovčieho mlieka. A posledných pár mesiacov aj údené výrobky. Podľa mňa medzi najväčšie poklady, ktoré na tejto farme nájdete, patria zrejúce syry. Ich výroba trvá niekoľko mesiacov až rokov, a je to na ich chuti skutočne poznať. Ja bez nich z Polunu nikdy neodídem, a vďaka pomerne dlhej trvanlivosti mi vydržia v chladničke dlho.

Máme sa báť nepasterizovaných výrobkov? Riziko prenosu kliešťovej encefalitídy nie je nulové, avšak každý výrobca by si svoje mlieko mal dať raz za sezónu otestovať (je to dobrovoľné, a náklady znáša farma). Navyše, ovčia vlna obsahuje lanolín, ktorý prirodzene kliešte odpudzuje, a na takých udržiavaných lúkach, ako sú v okolí Polunu sa kliešte ani nevyskytujú.

Ak zavítate priamo na farmu, určite si tu vyberiete. Ceny sú mimoriadne priaznivé, a dá sa platiť iba v hotovosti. Využite ešte posledné dni a zastavte sa v Polune, sú otvorení každý deň a nájdete ich kúsok od hlavného ťahu medzi Banskou Bystricou a Martinom.

Na záver by som dodal, že toto miesto som si na reportáž vybral aj preto, lebo na farme pracujú mimoriadne milí a ochotní ľudia, čo je pre mňa ešte dôležitejšie ako kvalitné výrobky. Ideálne je, ak sa obe tieto veci spoja na jednom mieste dokopy, presne tak ako to je aj v Polune! Toto je ďalšie miesto, na ktoré môže byť ľudia z Turca právom hrdí. 

Autor: LOKÁLŽRAWETZ