Cesta za syrmi, za poznaním a tentokrát aj za olivami.

Syry

Taliansko Toľko syrov čo sme ochutnali, a vína čo sme popili…    Našu cestu za syrmi a v tomto období aj za olivami sme absolvovali v Toskánsku. Nádherná krajina , vinice, pamiatky, umenie, architektúra, olivy, cestoviny, úzke uličky, trúbiaci vodiči. Termín cesty sme si vybrali zámerne v čase zberu olív. Vyšlo to najmä  po ukončení našej sezóny. Tak sme si to mohli užiť v pohode.     Vidieť zberačov z Pakistanu ako vykonávajú zber olív bol zážitok. Možnosť vyskúšať si to s nimi stálo za to. Olivy sa zberajú…

BRA CHEESE FESTIVAL 2023- Bra, Italy

Syry

15.-18.9. 2023 sa nám vďaka Slow Food Pressburg  podarilo navštíviť mesto Bra v Taliansku. Konal sa tam festival syrov, ktorý organizuje  Slow Food každé dva roky. Je to veľtrh , kde sa vystavujú, ochutnávajú a kupujú remeselné syry. Tento rok tam boli syrári z Talianska a syrári z iných 14 krajín sveta. Celé mesto tam žilo festivalom. Doprava bola z centra mesta odklonená, presúvali sme sa kyvadlovou dopravou.  Mali sme možnosť zúčastniť sa na mnohých prednáškach spojených s ochutnávkami syrov, ale aj vín. Prebiehali tam aj ukážky…

Zlaté slnko 2022

Nezaradené

Na Degustriu v Bratislave bola vyhlásená súťaž Zlaté slnko. Prihlásili sme sa. Teší nás , že sme uspeli. Bol to pilotný ročník ,ktorý sa konal pod záštitou spoločnosti Slovenský potravinársky priemysel a.s. Do súťaže sa mohli prihlásiť  všetci remeselní výrobcovia potravín a nápojov registrovaných na Slovensku, vrátane predaja z dvora. Porota hodnotila prihlásené produkty podľa nasledujúcich kritérií: Chuť produktu Pôvod produktu Spôsob spracovania produktu Kvalita produktu Zloženie produktu (vstupné suroviny) Zlaté slnko malo 2 hlavné „podsúťaže“.  Súťaž realizovaná v 6 sortimentných kategóriách.(lahôdky, mliečne, pekárenské,…

Kontrola úžitkovosti oviec

Nezaradené

Ovčie mlieko obsahuje podstatne viac mastných kyselín, vitamínov skupiny B, A, C ako aj vápnika, fosforu… než kravské mlieko. Samotné mlieko a aj výrobky z neho pôsobia pozitívne na kvalitu nášho zdravia. Táto biela tekutina, ktorá ma mierne sladkastú chuť, je bielej nepriezračnej farby a má charakteristickú arómu je počas laktačného obdobia nestabilná a mení sa. Má na to vplyv plemeno oviec, vek, počet pôrodov, v akom štádiu laktácie je ovca a samozrejme strava.  (Vedeli ste, že koncentrácia tuku v mlieku je úmerná obsahu vlákniny vo…

Degustorium 2022

Nezaradené

22.5.2022 sa konal tretí ročník akcie s názvom Degustorium. Boli sme pozvaní aj my, združením, ktoré túto akciu organizuje, a to združenie Slow Food Pressburg. Primárnym cieľom akcie bolo vzdelávanie v oblasti potravín.  Akcia sa konala v Starej tržnici v Bratislave. Návštevníci mali možnosť stretnúť sa s pestovateľmi, farmármi, remeselníkmi, kuchármi, pekármi… Slow Food  vzniklo v Taliansku v druhej polovici 80. rokov.  Symbolom je červený slimák, ktorý má inšpirovať ľudí k spomaleniu. Snahou združenia je poukázať na jedlo ako na komplexnú tému, pretože ovplyvňuje nielen naše zdravie ,…

ROZLÚČKA S OVČIARSKOU SEZÓNOU

Nezaradené

Október pre chovateľov oviec pomaly ale isto znamená koniec sezóny, a ja som sa rozhodol na svojom blogu s ňou rozlúčiť symbolicky, reportážou z nádhernej farmy a mliekarne na Čremošnianskych lazoch – Syráreň Polun Čremošné. Možno si pamätáte, že som toto miesto už na svojom blogu spomínal, bolo to na začiatku tohtoročnej ovčiarskej sezóny, keď som písal o bryndzi. Polun som objavil úplne náhodou, a poznám ich od ich úplných začiatkov. Hneď na začiatku si ma získali! Čím? No, jednoducho tým, že to robia najlepšie ako…

Demeter, deň ukončenia ovčiarskej sezóny

Nezaradené

Demeter (26.10.x) Meniny má Demeter.  Tento deň sa dlhé roky traduje ako deň ukončenia ovčiarskej sezóny. Pastieri sa z pastvín vracali po vyše polročnom odlúčení naspäť do dolín. Ovečky išli k svojim majiteľom, bačovia dostávali plácu za svoju robotu, gazdovia hodnotili sezónu. Poveternostné podmienky už nedovoľovali naďalej pásť na primrznutých pastvinách. Studený vietor bačov prinútil ovečky zahnať do maštalí.  Vravievalo sa, že v tom období valachom svitlo na lepšie časy.  Blížilo sa menej náročné zimné obdobie. Bol to sviatok, kedy v sviatočných odevoch prekročili…

Človek s veľkým srdcom, Karol Herian

Nezaradené

To meno už pozná veľa Slovákov. Ing.Karol Herian,CSc. Nejdem Vám písať ako sme sa spoznali, to Vám rozpoviem niekedy inokedy. Pána inžiniera pozná každý v spojení so slovom mlieko a syry. Aj ja som ho samozrejme spoznala cez moju prácu. Cez syry. Je to veľmi múdry človek , ktorý je nie len vedec teoretik ale aj človek s bohatou praxou. Chcem Vám napísať hlavne o tom, aký to je človek s veľkým srdcom. Na to ,aká to je kapacita, ako obišiel veľa krajín, dokonca v Holandsku…

MÁJOVÁ BRYNDZA – NÁŠ SLOVENSKÝ POKLAD 🐑

Bryndza

Bryndza je jeden z našich najväčších pokladov. Bryndza sa na Slovensku udomácnila pred desiatkami rokov, a už dlho u nás patrí k tradičnému salašníctvu, a práve teraz v máji je chuťovo aj nutrične najzaujímavejšia. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete nie len to, prečo to tak je, ale vďaka pani Ivane Necpálovej zo Syráreň POLUN Čremošné som sa pozrel aj na jej výrobu, krok po kroku. Samozrejme, mám na mysli výrobu skutočnej salašníckej bryndze vyrobenej zo surového ovčieho mlieka, bez čo…

Syrárstvo a pH meter

Syry

Náš najväčší pomocník? Tento prístroj chytíme do ruky denne hádam aj stokrát. Nevieme si predstaviť syrárstvo bez pH metra. Všetko sa odvíja od správneho pH. Kyslosť alebo zásaditosť? Meriame všetko. Správne vykysnutý syr je pokladom pre naše zdravie. Je to pre nás kontrolný  bod, od ktorého sa vieme odraziť ako a čo robiť ďalej. V rozmedzí  od 4.9 – 5.2 pH. To sú naše čísla, ktoré chceme vidieť na našom prístroji najčastejšie. Čiže u nás vyhráva kyslosť. Napríklad hrudka, s…