Náš najväčší pomocník?

Tento prístroj chytíme do ruky denne hádam aj stokrát.

Nevieme si predstaviť syrárstvo bez pH metra. Všetko sa odvíja od správneho pH. Kyslosť alebo zásaditosť?

Meriame všetko. Správne vykysnutý syr je pokladom pre naše zdravie. Je to pre nás kontrolný  bod, od ktorého sa vieme odraziť ako a čo robiť ďalej.

V rozmedzí  od 4.9 – 5.2 pH. To sú naše čísla, ktoré chceme vidieť na našom prístroji najčastejšie. Čiže u nás vyhráva kyslosť.

Napríklad hrudka, s takýmto pH môže ísť zrieť do studeného skladu na bryndzu.

Tak isto syr s vhodným pH môže ísť spod lisu do soľnej vane. Soľný roztok musí mať tiež svoje pH.

Kedy je žinčica kyslá? Keď je pH… stále sa to točí okolo kyslosti, dookola len pH a pH…

Syr na gril? Aj tam je to dôležité, lebo ak sa to nedodrží, roztečie sa Vám. V tom je  kúzlo pri výrobe hallowmi.

Ťahať nite bez tohto pomocníka? Nemáme šancu. Hruda, ktorá čaká na vyťahanie je odmeraná z každej strany každú polhodinku a keď to skočí na to číslo, prosto sa ťahá. Aj keď je  koniec pracovnej doby, domov sa nejde, lebo syr nepočká. Do rána by na nite prekysol. Veru pH nám diktuje všetko.

Návody, tabuľky a grafy? Verte, ak si to človek nevyskúša na vlastnej skúsenosti, nevie podľa literatúry vôbec nič. Teória je pekná ale prax je  o inom.

O pH meter sa musíme aj starať. To sme sa presvedčili na vlastnej koži… Lebo taká slabá baterka bola na príčine, že zákazníci nemali týždeň nite. Nehovoríme o tom aká dôležitá je jeho kalibrácia.

Je to náš veľký pomocník bez ktorého by sme sa nezaobišli ani deň v našej syrárničke.

Vedeli ste, že pH je pre syrárov také dôležité? A prístroj, ktorý chytíme počas dňa najčastejšie do ruky je práve pH meter?