Kategória: Syry

Taliansko Toľko syrov čo sme ochutnali, a vína čo sme popili…    Našu cestu za syrmi a v tomto období aj za olivami sme absolvovali v Toskánsku. Nádherná krajina , vinice, pamiatky, umenie, architektúra, olivy, cestoviny, úzke uličky, trúbiaci vodiči. Termín cesty sme si vybrali zámerne v čase zberu olív. Vyšlo to najmä  po ukončení našej sezóny. Tak sme si to mohli užiť v pohode.     Vidieť zberačov z Pakistanu ako vykonávajú zber olív bol zážitok. Možnosť vyskúšať si to s nimi stálo za to. Olivy sa zberajú…

15.-18.9. 2023 sa nám vďaka Slow Food Pressburg  podarilo navštíviť mesto Bra v Taliansku. Konal sa tam festival syrov, ktorý organizuje  Slow Food každé dva roky. Je to veľtrh , kde sa vystavujú, ochutnávajú a kupujú remeselné syry. Tento rok tam boli syrári z Talianska a syrári z iných 14 krajín sveta. Celé mesto tam žilo festivalom. Doprava bola z centra mesta odklonená, presúvali sme sa kyvadlovou dopravou.  Mali sme možnosť zúčastniť sa na mnohých prednáškach spojených s ochutnávkami syrov, ale aj vín. Prebiehali tam aj ukážky…

Náš najväčší pomocník? Tento prístroj chytíme do ruky denne hádam aj stokrát. Nevieme si predstaviť syrárstvo bez pH metra. Všetko sa odvíja od správneho pH. Kyslosť alebo zásaditosť? Meriame všetko. Správne vykysnutý syr je pokladom pre naše zdravie. Je to pre nás kontrolný  bod, od ktorého sa vieme odraziť ako a čo robiť ďalej. V rozmedzí  od 4.9 – 5.2 pH. To sú naše čísla, ktoré chceme vidieť na našom prístroji najčastejšie. Čiže u nás vyhráva kyslosť. Napríklad hrudka, s…

Zamýšľam sa nad tým vždy keď ich krájame.  Každý kúsok, ktorý balíme, ide k Vám s mojím požehnaním. „Dúfam, že budeš chutiť, môj zlatý“. Tomuto sa hovorí premotivovanosť, čo vy na to? Rada by som Vám priblížila výrobu našich zrejúcich syrov. Moje pocity, dojmy pri ich výrobe. Poviem Vám to na rovinu, je to drina. Jeden pán na fakulte pri prednáške povedal jednu múdru vetu. Budem ju  mať v hlave do konca mojej syrárskej kariéry. “Syrárstvo začína na lúke“.  Narodením jahniatok, ktoré…