Syráreň Polun Čremošné

Cesta za syrmi, za poznaním a tentokrát aj za olivami.

admin_polun — Fri, 07 Nov 2025 14:46:45 +0000

Taliansko Toľko syrov čo sme ochutnali, a vína čo sme popili… Našu cestu za syrmi a v tomto období aj za olivami sme absolvovali v Toskánsku. Nádherná krajina , vinice, pamiatky, umenie, architektúra, olivy, cestoviny, úzke uličky, trúbiaci vodiči. Termín cesty sme si vybrali zámerne v čase zberu olív. Vyšlo to najmä po ukončení našej sezóny. Tak sme si to mohli užiť v pohode. Vidieť zberačov z Pakistanu ako vykonávajú zber olív bol zážitok. Možnosť vyskúšať si to s nimi stálo za to. Olivy sa zberajú v čase , keď menia farbu zo zelených na fialové. Mali na to elektrické „trasičky“ . Jemne sa s nimi trasú konáre, ale aj celé telo zberača, a olivy padajú do pripravených sietí. Ubytovaní sme boli priamo na usadlosti, ktorá vlastní 2500 olivovníkov. Svoje olivy si hneď po obratí aj spracujú na olivový olej. Boli sme pri výrobe prvého tohtoročného oleja. Ten najčerstvejší je aj najzdravší. Olej každým dňom stráca na svojej kvalite. Preto si všímajte dátum výroby a plnenia oleja. Na kvalitných olejoch by to malo byť napísané. Čím čerstvejší, tým vzácnejší. Videli sme spracovanie olív v modernej mini fabrike. Mali tam aj starý kamenný mlyn. Slúžil na porovnanie ako sa to robilo kedysi a ako dnes. Boli sme prítomní pri procese čistenia, lisovania aj […]

The post Cesta za syrmi, za poznaním a tentokrát aj za olivami. appeared first on Syráreň Polun Čremošné.

BRA CHEESE FESTIVAL 2023- Bra, Italy

admin_polun — Sun, 29 Oct 2023 11:50:18 +0000

15.-18.9. 2023 sa nám vďaka Slow Food Pressburg podarilo navštíviť mesto Bra v Taliansku. Konal sa tam festival syrov, ktorý organizuje Slow Food každé dva roky. Je to veľtrh , kde sa vystavujú, ochutnávajú a kupujú remeselné syry. Tento rok tam boli syrári z Talianska a syrári z iných 14 krajín sveta. Celé mesto tam žilo festivalom. Doprava bola z centra mesta odklonená, presúvali sme sa kyvadlovou dopravou. Mali sme možnosť zúčastniť sa na mnohých prednáškach spojených s ochutnávkami syrov, ale aj vín. Prebiehali tam aj ukážky výroby syrov. Na festivale sme našli mnoho regionálnych produktov, ktoré sme aj ochutnávali. Chutili nám lieskové orechy, rôzne dipy, víno, remeselné pivo či zmrzlina z ovčieho mlieka. Témou roka 2023 bola „Chuť lúk“ Lokalita, klíma, pôda, rastliny, a tiež krmivo pre zvieratá sú neoddeliteľnou súčasťou posudzovania pri výrobe a následne chuti remeselne vyrábaných syrov. Poslaním veľtrhu bolo, poukázať na kvalitu syrov výrobcov, ktorí žijú v súlade s prírodou . A tiež poukázať na dôležitosť kultúry stravovania. Tá na Slovensku sa vzďaľuje od tej talianskej na míle. Čo je smutné. Taliani s tým žijú, proste to vedia na jednotku. Na festivale sme mali možnosť v každom stánku ochutnať rôzne druhy syrov: ovčie, kozie, kravské, byvolie, staré aj mladšie…Ale verte, všetky sa ani ochutnať nedali. Aj keď pre nás […]

The post BRA CHEESE FESTIVAL 2023- Bra, Italy appeared first on Syráreň Polun Čremošné.

Zlaté slnko 2022

admin_polun — Tue, 22 Nov 2022 07:55:33 +0000

Na Degustriu v Bratislave bola vyhlásená súťaž Zlaté slnko. Prihlásili sme sa. Teší nás , že sme uspeli. Bol to pilotný ročník ,ktorý sa konal pod záštitou spoločnosti Slovenský potravinársky priemysel a.s. Do súťaže sa mohli prihlásiť všetci remeselní výrobcovia potravín a nápojov registrovaných na Slovensku, vrátane predaja z dvora. Porota hodnotila prihlásené produkty podľa nasledujúcich kritérií: Chuť produktu Pôvod produktu Spôsob spracovania produktu Kvalita produktu Zloženie produktu (vstupné suroviny) Zlaté slnko malo 2 hlavné „podsúťaže“. Súťaž realizovaná v 6 sortimentných kategóriách.(lahôdky, mliečne, pekárenské, špajza, káva a čaj, alko a nealko) a súťaž Skrytý poklad . Nad hodnotením produktov prevzala garant odborná a nezávislá komisia zložená z odborníkov v oblasti etnológie Katarína Nádaská, pôvodu potravín Petra Molnárová, biológie Silvia Horecká, marketingovej komunikácie Katarína Sekulová. V Jurkovičovej teplárni sa 8.10.na galavečeri odovzdávali sošky z dielne slovenskej sochárky Jany Galaxii Brisudovej. Naša bryndza uspela , získali sme sošku Zlaté slnko. Nite boli tiež medzi tromi nominovanými produktmi v kategórii mliečne výrobky. Galavečer bol zorganizovaný na vysokej úrovni, užili sme si to. Zlaté slnko vnímame ako zadosťučinenie našej ťažkej a namáhavej práce. Sme radi, že naše produkty chutia a boli ocenené medzi mnohými inými kvalitnými potravinami. Samozrejme nás to posúva vpred, vždy je čo zlepšovať. O rok sa isto prihlásime znovu. Ďakujeme.

The post Zlaté slnko 2022 appeared first on Syráreň Polun Čremošné.

Kontrola úžitkovosti oviec

admin_polun — Tue, 21 Jun 2022 06:45:29 +0000

Ovčie mlieko obsahuje podstatne viac mastných kyselín, vitamínov skupiny B, A, C ako aj vápnika, fosforu… než kravské mlieko. Samotné mlieko a aj výrobky z neho pôsobia pozitívne na kvalitu nášho zdravia. Táto biela tekutina, ktorá ma mierne sladkastú chuť, je bielej nepriezračnej farby a má charakteristickú arómu je počas laktačného obdobia nestabilná a mení sa. Má na to vplyv plemeno oviec, vek, počet pôrodov, v akom štádiu laktácie je ovca a samozrejme strava. (Vedeli ste, že koncentrácia tuku v mlieku je úmerná obsahu vlákniny vo výžive?) Aby sa nám lepšie pracovalo s mliekom , oceňujeme, že poznáme jeho zloženie. Kontrola úžitkovosti oviec je program, do ktorého sme sa zapojili aj my. Pri tejto kontrole sa zisťuje množstvo nadojeného mlieka za normovanú laktáciu a obsah základných zložiek (tuk, bielkovina, laktóza). Pomáha nám to pri výbere jahniat na ďalší chov (obnova stáda), výber zvierat na reprodukciu, subjektívne hodnotenie. Pomohlo nám to hlavne v tom, že máme v stáde menej bahníc a viac nadojeného mlieka ako predtým. Mali sme viac oviec a menej mlieka (návratnosť nákladov vynaložených na kontrolu úžitkovosti). Za pomoci tabuliek, ktoré nám s výsledkami pravidelne chodia sme si zodpovedali mnoho otázok o kvalite mlieka, pomohlo nám to pri práci s nim, dokázali sme si vyselektovať zvieratá a tým sme si zvýšili úžitkovosť stáda. Tento program […]

The post Kontrola úžitkovosti oviec appeared first on Syráreň Polun Čremošné.

Degustorium 2022

admin_polun — Thu, 26 May 2022 12:53:26 +0000

22.5.2022 sa konal tretí ročník akcie s názvom Degustorium. Boli sme pozvaní aj my, združením, ktoré túto akciu organizuje, a to združenie Slow Food Pressburg. Primárnym cieľom akcie bolo vzdelávanie v oblasti potravín. Akcia sa konala v Starej tržnici v Bratislave. Návštevníci mali možnosť stretnúť sa s pestovateľmi, farmármi, remeselníkmi, kuchármi, pekármi… Slow Food vzniklo v Taliansku v druhej polovici 80. rokov. Symbolom je červený slimák, ktorý má inšpirovať ľudí k spomaleniu. Snahou združenia je poukázať na jedlo ako na komplexnú tému, pretože ovplyvňuje nielen naše zdravie , ekonomiku ale aj životné prostredie. Akcia bola zorganizovaná na vysokej úrovni, čo hodnotíme veľmi pozitívne. Hlavnou témou tohtoročnej akcie, bolo ovčiarstvo. Na túto tému sa diskutovalo na hlavnom pódiu. Chýbali tam ale nejaké ukážky, praktické a názorné predvedenie ovčiarstva a salašníctva. Bolo toho o ovčiarstve veľmi málo. To je ale len náš postreh. My sme reprezentovali našu syráreň na vysokej úrovni, premyslené sme mali všetko do najmenšieho detailu. Akciu sme si užili. Návštevníkom sme priblížili našu farmu, vysvetlili ako to u nás funguje, veru s niekoľkými to boli siahodlhé rozhovory. Opäť sme sa utvrdili v tom, že o ovčiarstvo je na Slovensku záujem, veríme, že nezanikne a spoločne zachováme aspoň niektoré tradície našich predkov. Ďakujeme za pozvanie.

The post Degustorium 2022 appeared first on Syráreň Polun Čremošné.

ROZLÚČKA S OVČIARSKOU SEZÓNOU

admin_polun — Mon, 25 Oct 2021 19:40:49 +0000

Október pre chovateľov oviec pomaly ale isto znamená koniec sezóny, a ja som sa rozhodol na svojom blogu s ňou rozlúčiť symbolicky, reportážou z nádhernej farmy a mliekarne na Čremošnianskych lazoch – Syráreň Polun Čremošné. Možno si pamätáte, že som toto miesto už na svojom blogu spomínal, bolo to na začiatku tohtoročnej ovčiarskej sezóny, keď som písal o bryndzi. Polun som objavil úplne náhodou, a poznám ich od ich úplných začiatkov. Hneď na začiatku si ma získali! Čím? No, jednoducho tým, že to robia najlepšie ako sa dá. Na jednom mieste nájdete pasúce sa ovečky, dojáreň, mliekareň a aj predajňu. V mliekarni sa spracováva výlučne surové ovčie mlieko od vlastných ovečiek, ktoré majú počas dňa prístup k zelenej tráve na rozsiahlych lúkach Veľkej Fatry. Pôvod je jednoducho vystopovateľný, a na akékoľvek otázky vám ochotne odpovedia priamo v predajni. V mliekarni sa každý deň spracováva mlieko z večerného a ranného dojenia, a základná surovina používaná na ďalšie spracovanie je hrudka. Tá sa následne spracováva ďalej, poctivo, bez akéhokoľvek prídavku kravského mlieka či iných zbytočných vylepšovákov. Tu pracujú len so základnými surovinami ako soľ, bylinky či trstinový cukor do ich jogurtových nápojov. A čo všetko u nich vlastne nájdete? Okrem čerstvej ovčej hrudky a bryndze tu nájdete aj fantastický syr určený na gril, mäkké ochutené syry, ovčiu ricottu, ovčí jogurt, […]

The post ROZLÚČKA S OVČIARSKOU SEZÓNOU appeared first on Syráreň Polun Čremošné.

Demeter, deň ukončenia ovčiarskej sezóny

admin_polun — Mon, 25 Oct 2021 19:35:08 +0000

Demeter (26.10.x) Meniny má Demeter. Tento deň sa dlhé roky traduje ako deň ukončenia ovčiarskej sezóny. Pastieri sa z pastvín vracali po vyše polročnom odlúčení naspäť do dolín. Ovečky išli k svojim majiteľom, bačovia dostávali plácu za svoju robotu, gazdovia hodnotili sezónu. Poveternostné podmienky už nedovoľovali naďalej pásť na primrznutých pastvinách. Studený vietor bačov prinútil ovečky zahnať do maštalí. Vravievalo sa, že v tom období valachom svitlo na lepšie časy. Blížilo sa menej náročné zimné obdobie. Bol to sviatok, kedy v sviatočných odevoch prekročili prah kostola, kde ako obetu priniesli oštiepky a syry. V tento deň sa tancovalo a zabávalo. A ja sa v tento deň zamýšľam, bilancujem. Aká bola pre nás táto sezóna? Je dôvod na zábavu? U nás na Čremošnom, sú ovečky aj na Mitra na paši. Ešte stále nám to podmienky dovoľujú. Dojenie sme už však ukončili. A sezóna? Bola vydarená. Všetci sme robili všetko pre to, aby sme tradíciu ovčiarstva zachovali. Verte mi, nie je to vždy med lízať. Pracujeme so živými tvormi, ktorým sa nedá povedať: „Teraz máte voľno, lebo si bača zlomil nohu.“ Alebo : „ Nejdeme Vás podojiť, lebo valach sa v strede sezóny rozhodol dať výpoveď.“ Veru, to sú každodenné problémy, s ktorými sa denne stretáva každý gazda. Ale zvládli sme všetko. O ovečky je vždy […]

The post Demeter, deň ukončenia ovčiarskej sezóny appeared first on Syráreň Polun Čremošné.

Človek s veľkým srdcom, Karol Herian

admin_polun — Fri, 08 Oct 2021 11:34:33 +0000

To meno už pozná veľa Slovákov. Ing.Karol Herian,CSc. Nejdem Vám písať ako sme sa spoznali, to Vám rozpoviem niekedy inokedy. Pána inžiniera pozná každý v spojení so slovom mlieko a syry. Aj ja som ho samozrejme spoznala cez moju prácu. Cez syry. Je to veľmi múdry človek , ktorý je nie len vedec teoretik ale aj človek s bohatou praxou. Chcem Vám napísať hlavne o tom, aký to je človek s veľkým srdcom. Na to ,aká to je kapacita, ako obišiel veľa krajín, dokonca v Holandsku ho vítala sama kráľovná, na to všetko ,ostal skromný , ľudský a vždy ochotný pomôcť. Veľmi si ho vážim. Keď sme sa o sebe dozvedeli , že sme rodáci zo susedných dedín, naše priateľstvo už nebolo len o mlieku a syroch. Karolko tak krásne rozpráva o svojom detstve, váži si svojich predkov. Vidno, že pre tradície žije, je radosť ho počúvať. Strávili sme spolu skvelý deň, konečne raz aj mimo syrárne, konečne nie pracovne. Navštívila som s nim jeho rodný dom, v Tajove. Narodil sa v obecnej škole, ktorú mladá nová pani starostka teraz zrekonštruovala. Bol dojatý a ja z jeho pocitov a dojmov tiež. Stáli sme na mieste kde sa narodil. Vedel presne kde stála taká skriňa, kde viedli tie a tie dvere. Jeho rozprávanie dalo tej budove iný nádych a emóciu. […]

The post Človek s veľkým srdcom, Karol Herian appeared first on Syráreň Polun Čremošné.

MÁJOVÁ BRYNDZA – NÁŠ SLOVENSKÝ POKLAD 🐑

admin_polun — Tue, 01 Jun 2021 10:46:22 +0000

Bryndza je jeden z našich najväčších pokladov. Bryndza sa na Slovensku udomácnila pred desiatkami rokov, a už dlho u nás patrí k tradičnému salašníctvu, a práve teraz v máji je chuťovo aj nutrične najzaujímavejšia. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete nie len to, prečo to tak je, ale vďaka pani Ivane Necpálovej zo Syráreň POLUN Čremošné som sa pozrel aj na jej výrobu, krok po kroku. Samozrejme, mám na mysli výrobu skutočnej salašníckej bryndze vyrobenej zo surového ovčieho mlieka, bez čo i len kvapky kravského. PREČO CHUTÍ MÁJOVÁ BRYNDZA INAK? Po zime, v hornatých oblastiach Slovenska je to zhruba v apríli, sa ovce dostanú po zime konečne na pašu. Salašníci musia počkať kým z lúk zmizne sneh, a objaví sa prvá zelená tráva, ktorá je počas sezóny hlavný zdroj potravy pre ovce. Práve na jar má prvá tráva najviac živín a minerálov, a tie sa prenesú aj do ovčieho mlieka. Je dôležité povedať, že mlieko z prvých dojení sa testuje a mikrobiologicky kontroluje, a neslúži na spracovanie do ovčej hrudky či bryndze, aj preto na niektorých miestach Slovenska tento rok májová bryndza prišla na pulty neskôr. JE BRYNDZA ZDRAVÁ? Ak sa pozrieme na vedecké dáta, spomedzi troch základných typov mliek (kravské, […]

The post MÁJOVÁ BRYNDZA – NÁŠ SLOVENSKÝ POKLAD 🐑 appeared first on Syráreň Polun Čremošné.

Syrárstvo a pH meter

admin_polun — Tue, 01 Jun 2021 10:38:41 +0000

Náš najväčší pomocník? Tento prístroj chytíme do ruky denne hádam aj stokrát. Nevieme si predstaviť syrárstvo bez pH metra. Všetko sa odvíja od správneho pH. Kyslosť alebo zásaditosť? Meriame všetko. Správne vykysnutý syr je pokladom pre naše zdravie. Je to pre nás kontrolný bod, od ktorého sa vieme odraziť ako a čo robiť ďalej. V rozmedzí od 4.9 – 5.2 pH. To sú naše čísla, ktoré chceme vidieť na našom prístroji najčastejšie. Čiže u nás vyhráva kyslosť. Napríklad hrudka, s takýmto pH môže ísť zrieť do studeného skladu na bryndzu. Tak isto syr s vhodným pH môže ísť spod lisu do soľnej vane. Soľný roztok musí mať tiež svoje pH. Kedy je žinčica kyslá? Keď je pH… stále sa to točí okolo kyslosti, dookola len pH a pH… Syr na gril? Aj tam je to dôležité, lebo ak sa to nedodrží, roztečie sa Vám. V tom je kúzlo pri výrobe hallowmi. Ťahať nite bez tohto pomocníka? Nemáme šancu. Hruda, ktorá čaká na vyťahanie je odmeraná z každej strany každú polhodinku a keď to skočí na to číslo, prosto sa ťahá. Aj keď je koniec pracovnej doby, domov sa nejde, lebo syr nepočká. Do rána by na nite prekysol. Veru pH […]

The post Syrárstvo a pH meter appeared first on Syráreň Polun Čremošné.